LUPA MANIFIESTO
Soy amante de la cultura del vino, de la tierra y la montaña; los ríos y todo lo que rodea a Mendoza. Disfruto de la cocina y el compartir con gente que aprecia la calidez de lo hecho con dedicación, pasión y personalidad. Después de haber trabajado más de 20 años en la industria del vino me movilizó hacer algo genuino, sincero; que exprese la intensidad y elegancia del terruño de Paraje Altamira, en donde se encuentran nuestros viñedos con más de 60 años de antigüedad.
DONDE LA MAGIA SUCEDE
Ubicada en el centro de Paraje Altamira, zona de frío y altura por excelencia, sobre calle Contastini entre La Superiora y Costa Canal Uco. Utilizo uvas del Cuartel Viejo y el cuartel Los Cejos que producen en promedio 5500 kilos por hectárea. Cosecha a mano, en cajas de 17 kilos, durante la tercer semana de Abril. Espalderos de alta densidad. Las plantas vienen de una selección masal de los viejos viñedos de “uva francesa” característica de esta zona sur oeste del Valle de Uco. Riego tradicional a manto, poda en guyot.
Fermentación tradicional en piletas de concreto con epoxi entre 22 y 29 grados, el concepto es dejar que la uva se exprese, tratarla suavemente. Luego de la fermentación maloláctica se llenan inmediatamente las barricas de roble americano y francés. Utilizo barricas usadas y un 30% de barricas nuevas cada año. Trabajo con las borras finas durante los primeros meses de la guarda en barricas, luego el vino descansa por lo menos 20 meses en las mismas, con un trasiego durante losprimeros 12 meses. Alcohol 14,5 % by Vol.
El desafío es hacer un vino elegante, que exprese la personalidad de la uva, su lugar, tenga carácter, pero que sobre todo sea un vino que le guste a la gente.
